Ha még nem ismered a kávéfogyasztási kultúrát, talán Te is elgondolkodsz azon, hogy a specialty kávé valóban különbséget jelent-e az átlagos boltokban kapható kávéknál.

Sokan a specialty kávékat divatosnak tartják, és a legtöbb alkalmi kávéfogyasztó csak a bolti kávét ismeri.
Néhányan talán nem is tudják, hogy különbség van a boltokban kapható és a specialty kávé között.
Inkább azt gondolják, hogy minden kávé keserű és savas, tudjátok, az a reggeli fekete napindító.

A legnagyobb különbség a kettő között a betakarítás és a fogyasztásra való feldolgozás módjában rejlik.
A specialty kávé nagyobb gondosságot és figyelmet igényel, míg a nagykereskedelmi kávé általában tömegtermelés.

Mi az a specialty kávé?

A specialty, más néven gourmet, a legmagasabb minőségű és ízű kávé.
Ez szigorú ellenőrzéseket jelent az ellátási lánc teljes hosszában, hogy minden lépésnél a legjobb minőséget biztosítsák.
A specialty kávé a harmadik hullámának (erről egy későbbi blogban tudsz részletesen olvasni!) köszönhetően nyert teret.

A kávé harmadik hulláma a 80-as évek végén kezdődött, és a 2000-es évek körül kezdett el terjedni igazán.
Bemutatásának módjában bekövetkezett változást mutatott.
Ma már sokan a különleges kávét kézműves terméknek tekintik, a drága borokkal és sajtokkal azonos szinten említik.
Ez igényt teremtett a kiváló minőségű kávé iránt mind a kávébab, mind a csésze szintjén.
Most már nem csak a kávé ízéről van szó, hanem arról is, hogyan termesztik, szüretelik és dolgozzák fel.

Ezek a kávékülönlegességek a Rák és a Bak térítő trópusok közötti kávétermesztő övezetből származnak, főként Dél- és Közép-Amerikából, Afrikából és Ázsiából.

Kávé pontozás

Technikai szinten a Specialty Coffee Association (SCA) részletes skálával rendelkezik annak megítélésére, hogy a kávé különleges-e vagy sem.
Sok borkedvelő ezt a skálát a Wine Spectator 100 pontos skálájához tudja hasonlítani.
A 100-ból 80 pont körüli pontszámot tekintik specialty kávénak, a felső kategóriában pedig 90 pont fölött van a pontszám. Ezen kívül három minimális kritérium van ahhoz, hogy egy kávét specialty kávénak lehessen tekinteni:

A meghatározás még kialakulóban van, illetve egyre több ellenőrzést tartalmaz a fenntartható gazdálkodásra és a környezeti tényezőkre vonatkozóan.
Végül is, mennyire lehet jó a kávé, ha káros anyagokkal termesztik és károsítja a környezetet?

Mi a nagykereskedelmi „bolti” kávé?

Minden nagy márkák által értékesített, pörkölt és nagy adagokban értékesített tömeggyártott kávét nagykereskedelmi kávénak nevezünk.
Többnyire az emberek ezekkel a szemes, vagy előre őrölt kávékkal találkoznak elsőre.
Jellemzően instant kávé formájában érkezik.

A nagykereskedelmi kávét nem készítik olyan gondossággal, mint a kézműves specialty kávékat, és gyakran savasabb és keserűbb.

A nagykereskedelmi kávét inkább árucikként kezelik.
Az emberek a tőzsdén kereskednek vele, és nagy nemzeti és multinacionális márkák állítják elő nagy tételben.
A minőségi skálán a bolti kávék nagyjából 75, vagy annál kevesebb pontot kapnak a 100-as skálán.

Különbség a speciális kávé és a nagykereskedelmi kávé között

A speciality és a bolti kávék között számos különbség van:

A kávébabok típusa

Két fő kávéfajta létezik: Arabica és Robusta.

Az arabica a domináns típus, amely a piac 60%-át teszi ki.
Az Arabica kávé szemek értékesebbek, mivel kevésbé keserűek és szélesebb ízvilággal rendelkeznek.
A robusta kávé szemek ellenállóbbak a növekedés során, de keserűbbek is.

A specialty kávék kizárólag arabica, míg a legtöbb kereskedelmi kávé kizárólag robusta vagy arabica és robusta keveréke.

A termelés költségei

Az egyik legnyilvánvalóbb különbség a boltokban kapható kereskedelmi és a különleges kávék között az ár.
A különlegesebb kávék drágábbak, mivel a betakarítás és a feldolgozás munkaigényes.
Ráadásul, mivel arabica kávéról van szó, nehezebb termeszteni, így a terméshozam alacsonyabb, ami tovább növeli az árat.

A speciality kávé a feldolgozás minden egyes lépése – a pörköléstől a csomagolásig – során alkalmazott gondosság miatt is többe kerül.
Mindent kis tételekben és több emberi beavatkozással végeznek, ami drágábbá teszi.
Ennek előnye az átláthatóság minden szinten és a végtermék magas minősége, ami a lenti képen is látható, amin egy ínycsiklandó presszó kávét láthatunk.

A kávé szemek eredete

A kávéövezet, ahol a világ kávéjának nagy részét termesztik, a Rák és a Bak trópusok között fekszik.
A legtöbb prémium szemes kávé ebből a régióból származik.

A kávé eredete befolyásolja a kávé általános ízét és minőségét.
Olyan tényezők, mint az éghajlat, a tengerszint feletti magasság, a talaj típusa és egyéb termesztési körülmények befolyásolják a végső ízt.

A kávé származása sok fogyasztónak számít, különösen a kávéval jobban foglalkozó szakértőknek.
Az Single Origin Specialty kávék hatalmas piacot jelentenek, ahol az eredet a döntő tényező.

A nagykereskedelmi kávét viszont gyakran több piacról szerzik be, hogy a költségeket lecsökkentsék.
Ez azonban vegyes ízt és tisztázatlan ízprofilt eredményez.

Szedési feltételek és minőségellenőrzés

Az egyik legalapvetőbb különbség a boltokban kapható nagykereskedelmi és a különleges kávék között a szüretelés módja.
A specialty kávékat kézzel kell szedni, és csak érett piros bogyókat szabad kiválasztani.
A kézi szedéssel biztosítható, hogy csak a legjobb bogyókat szedjük le, és a lehető legkisebb kárt okozzuk.

Ez azonban a folyamatot nagymértékben a kézi munkára teszi, ami felveti a munkakörülmények és a tisztességes kereskedelem kérdését.
A specialty kávé valóban segíthet a munkakörülmények javításában, mivel a méltányos kereskedelem értékesebb, mint a kávé egyszerű árucikké válása.

A bolti kávét is lehet kézzel szedni, de ezt leggyakrabban gépek végzik a folyamat felgyorsítása és a költségek alacsonyan tartása érdekében.

A specialty-k esetében a kiválasztási folyamat további lépésekkel jár, amelyeket szakképzett munkások végeznek, hogy eltávolítsák a hibás bogyókat.
Ez egyértelmű előnyt jelent a kávékülönlegességeknek a minőségellenőrzésben.

Tehát melyik a jobb?

Az igazi kávéélményben a speciality kávét semmi sem tudja felülmúlni.
A nagykereskedelmi kávé kényelmet nyújt, de a tisztességtelen munkakörülmények, az átlagos minőségellenőrzés és a káros mezőgazdasági gyakorlatok árán.
A különleges kávéval pontosan tudod, hogy mikor pörkölték a kávét, honnan származik, és mit várhatsz egy csészétől.
Végső soron ez a jobb választás mind a fogyasztók, mind a kávéipar számára.